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菜谱 水晶白玉兔
做法
湖北小吃水晶白玉兔的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
水晶白玉兔的制作材料:精面粉475克,猪板油200克,酵面37.5克,冰糖100克,红瓜、冻猪油各5克,白砂糖150克,食碱5克。
水晶白玉兔的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
水晶白玉兔的特色:
色白光亮,形如白兔,馅心晶莹透明,香甜润滑。
教您水晶白玉兔怎么做,如何做水晶白玉兔
1.将猪板油去筋膜切成小丁,冰糖砸碎成屑。盆内放入猪板油丁、冰糖屑、白砂糖(100克)拌匀成水晶糖馅。红瓜切成40个小颗粒。
2.盆内加入面粉、酵面(用水调稀)拌匀,揉至光滑盖上盖静饧。
3.将饧好的面团加入食碱揉匀,搓成圆条,揪成重35克的面剂20个,撒上干面粉,逐个按扁,包入水晶馅(15克),捏成椭圆形,似白兔状。捏法是:将包心的椭圆面团,一头捏成兔头和兔的2只尖耳朵,另一头捏2只短小兔腿。在头的部位挑2只眼窝,窝里分别镶入红瓜,点缀成兔眼,再用剪刀横剪一下剪开,用骨针从中直压一条,成兔嘴,两只耳朵剪开,用骨针压成耳形,在尾部剪成尖兔尾,制成白玉兔坯,盖上净布饧5分钟。
4.将汤好的白玉兔坯上笼,置旺火沸水锅上蒸8分钟出笼即成。
水晶白玉兔的制作要领:
1.红瓜切丁要均匀;
2.造型要逼真;
3.玉兔坯饧至刚回软即可,不能饧过;
4.蒸制前先放笼屉,待热气足时再放入玉兔坯速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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