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菜谱查询

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菜谱 青山棉花糕
做法
湖北小吃青山棉花糕的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
青山棉花糕的制作材料:(制100个)大米2500克,橘子香精0.5克,发粉25克,白糖1000克,食碱适量。
青山棉花糕的介绍:湖北武汉早点风味小吃。
青山棉花糕的特色:
色泽晶莹洁白,松软似棉花,质嫩香甜。
教您青山棉花糕怎么做,如何做青山棉花糕
1.将大米放入清水缸内浸泡10小时,捞出用清水冲洗3次,磨成细米浆,装入袋中压干水分。
2.磨好的米浆750克盛入盆内,加入清水拌匀,在旺火锅中煮熟,取出放入盆内,再加入生米浆1500克一起拌匀,盖上木盖,发酵好放入食碱、白糖、橘子精搅拌,再放入发粉拌匀。
3.笼内铺上细湿纱布,舀入酵浆,置旺火沸水锅中蒸30分钟出笼,倒在案板上晾凉,切成菱形块即成。
青山棉花糕的制作要领:
1.磨米浆时越细越好;
2.盖盖发酵时,冬天约8-10小时,夏天约5时,视盆内浆液鼓小泡和发出似鱼嘴"扎扎"的声音时为佳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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