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菜谱 湖北水晶蛋糕
做法
湖北小吃湖北水晶蛋糕的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
湖北水晶蛋糕的制作材料:鸡蛋12个,熟面粉250克,白糖500克。
湖北水晶蛋糕的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
湖北水晶蛋糕的特色:
色泽淡黄,质软松嫩,味道甜美。
教您湖北水晶蛋糕怎么做,如何做湖北水晶蛋糕
1.将鸡蛋逐个搕入盆内,加入白糖搅拌,先轻后重,先慢后快,约搅1小时左右,待蛋浆是现白色,再放入熟面粉继续搅打均匀。
2.用约30厘米见方的木隔子一只,约26.5厘米见方的铝制方圈一个,先在木隔上垫上净湿白布一块,摆上铝制方圈,倒入搅好的蛋浆。
3.锅置旺火上,倒入清水,先将四方白铁圈放锅的中央,待水烧沸后,再将盛蛋浆木隔子,放在圈上,盖上盖,约蒸15分钟,出锅晾凉。
4.取净湿布一块,平铺在蒸好的蛋糕上,再用四方木板一块,置铺布糕上,翻转过来,撕下垫布,去掉铝制方圈,切成约6.6厘米见方的块20块即成。
湖北水晶蛋糕的制作要领:
1.搅打鸡蛋液要朝一个力向,中途不能改变方向;
2.搅打成的鸡蛋液用筷子蘸一蘸竖起来不下流为宜;
3.蒸制时间不宜过长,以软嫩为佳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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