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菜谱

顺香居重油烧梅

做法

湖北小吃顺香居重油烧梅的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
顺香居重油烧梅的制作材料：精面粉2250克，味精50克，糯米750克，精盐75克，猪肉750克，酱油150克，虾仁50克，胡椒粉5克，皮冻3000克，葱花150克，熟猪油1000克。
顺香居重油烧梅的介绍：湖北武汉传统风味小吃。
顺香居重油烧梅的特色：
形似梅花，皮薄柔润，糯米馅油重，含有虾肉香，滋味鲜美。
教您顺香居重油烧梅怎么做，如何做顺香居重油烧梅
1.将面粉放入精盐（25克）、清水拌和揉搓，揉至面团柔软有韧劲。
2.糯米淘洗3次后用清水洗净，捞出沥水，入笼用旺火沸水蒸至半熟，洒一次冷水，继续蒸熟出笼，倒在案板上晾凉。猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油、精盐25克炒至断生入味，起锅盛入盆内晾凉。糯米和猪肉一起装入盆内，放入熟猪油（900克）、皮冻、虾仁、葱花、味精、精盐（5O克）、胡椒粉拌匀入味。
4.揉好的面团放案板上，略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条，揪成每个重10克的面剂子，撒上干面粉，擀成似荷叶形的皮子。每个包入重35克的糯米肉馅，用手轻轻一捏，制成一个个的烧梅，边做边放入笼内。
5.蒸锅置旺火上，加入清水烧沸，上笼蒸5分钟，揭笼盖，洒一次冷水，继续蒸2分钟出笼即成。
顺香居重油烧梅的制作要领：
1.面团的含水量应40%；
2.蒸糯米时不宜蒸得太烂；
3.擀成的面皮应薄而匀；
4.包制时既不能太松，也不能太紧。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。