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菜谱 老谦记枯炒牛肉豆丝
做法
湖北小吃老谦记枯炒牛肉豆丝的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:其他
老谦记枯炒牛肉豆丝的制作材料:湿豆丝350克,酱油20克,牛里脊肉100克,精盐1克,水发香菇、水发玉兰片各5克,胡椒粉、味精各0.5克,牛肉原汤400克,青蒜、湿淀粉各2.5克,芝麻油400克(耗150克)。
老谦记枯炒牛肉豆丝的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
老谦记枯炒牛肉豆丝的特色:
色泽黄亮,鲜香可口。
教您老谦记枯炒牛肉豆丝怎么做,如何做老谦记枯炒牛肉豆丝
1.将豆丝切成约66厘米长、6.5毫米宽的条。
2.牛里脊肉去筋,先切成3毫米厚的片,然后顺丝纹切成约3厘米长的细丝;水发香菇和玉兰片切成如牛肉丝相似的细丝。
3.锅置中火上,加芝麻油200克烧至八成热时,抖散豆丝放入锅中炒匀,轻轻按平(使其中间也能吐油)煎烙,待豆丝的一面呈金黄色时,端锅滗油,翻面后随即淋入芝麻油150克继续煎烙,呈淡黄色时,滗去油,盛入盘内。
4.将牛肉丝盛入碗内,加湿淀粉10克拌匀上浆。
5.锅置旺火上,加芝麻油150克烧至七成热时,倒入牛肉丝爆炒1分钟,起锅倒在漏勺内沥油。
6.原锅仍置旺火上,加芝麻油25克烧热,放入青蒜炒香,加香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤200克烧沸,加味精、胡椒粉拌匀,淋入湿淀粉150克勾芡。放入牛肉丝翻炒几下,加热芝麻油25克,起锅浇在盘内豆丝上即成。食时配牛肉原汤佐食。
老谦记枯炒牛肉豆丝的制作要领:
1.牛肉选用壮黄牛的里脊肉为好,肉质鲜嫩,适用于爆炒;
2.豆丝、牛肉丝要切得粗细均匀;
3.炒时要用旺火爆炒。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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