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菜谱查询

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菜谱 脱胎糯米枣
做法
福建小吃脱胎糯米枣的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
脱胎糯米枣的制作材料:乌枣350克,糯米200克,蜂蜜75克,白糖100克,干淀粉7.5克,湿淀粉10克,热猪油500克(约耗50克)。
脱胎糯米枣的特色:
色泽金黄,糯柔沿嫩,香甜爽口。
教您脱胎糯米枣怎么做,如何做脱胎糯米枣
1.将乌枣用清水浸泡l小时,至外皮胀发光滑,取出去皮,剖开去核,每粒摊平,撒上干淀粉2.5克。
2.糯米洗净,放入沸水浸透,下锅用小火慢慢煮至米心熟烂捞起,晾凉,加入白糖搅拌,捏成桂圆大小的丸子。
3.乌枣分别包入一个糯米丸子,再滚匀干淀粉5克。
4.炒锅内加熟猪油烧热,放人枣丸,炸至金黄色捞起,沥去油,放入碗内,入笼蒸约10分钟,取出,扣在盘内。蜂蜜下锅,用湿淀粉勾芡成粘汁,起锅淋在枣丸上
即成。
脱胎糯米枣的制作要领:乌枣油炸时用中火,入笼蒸时用沸水旺火速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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