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菜谱 芋馃
做法
福建小吃芋馃的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
芋馃的制作材料:早稻米7500克,白芋1500克,小茴香25克,精盐200克,虾油500克,花生油7500克(约耗1250克)。
芋馃的特色:
色泽金黄,外酥香,内软嫩,味美适口,与肉粥、锅边同食更佳。
教您芋馃怎么做,如何做芋馃
1. 将早稻米用清水浸泡2小时,洗净,滗去水。放入炒熟的小荷香,加水磨成浆(约13500克)。白芋去皮,用擦刀擦成丝条。
2. 大锅(直径约93厘米)置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上净纱布,夹上通气板。先倒入芋丝蒸约5分钟,再倒入米浆、虾油、精盐搅拌均匀,盖严盖,蒸约10分钟,揭外盖,用凸板和竹筷不断在米浆里搅拌,见浆稍有硬度,再用热汤边冲边搅拌,至米浆稍浓,筷子插上不倒时,拉平浆,盖严盖,继续蒸约5分钟,再揭盖,再搅拌,再盖严盖,再蒸约3小时至熟。然后,用布擦干馃面上的蒸气水,抹上花生油,取出晾凉,倒在板上,再翻在另一木板上,抹上花生油,用馃刀先切成约13.2厘米宽的条块,每条再横切成约3.3厘米厚的四方块,在四方块平面对角切成三角块.共切150块。
3. 大锅置旺火上,加花生油烧到八成热时,将芋馃逐块下锅,炸至金黄色时捞起沥干油即成。
芋馃的制作要领:蒸制时锅内要加沸水2—3次,防止烧干锅,蒸至用布角盖在馃面上用手指朝馃面一弹,见有颤动、有弹性时即熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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