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菜谱 炸枣
做法
福建小吃炸枣的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
炸枣的制作材料:糯米4000克,晚稻米1000克,白糖2250克,花牛仁1250克,花生油5000克(约耗750克)。
炸枣的特色:
色泽金黄,形似枣,外酥内韧,馅心香甜。
教您炸枣怎么做,如何做炸枣
1.将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成米浆,盛入布袋内,扎紧口,压成干浆。
2.炒锅置中火上,放人花牛仁炒熟,去皮,研成碎末,与白糖1250克拌成馅料。
3.取大面缸1个,倒入干浆掰散,加入白糖1000克拌匀。
4.竹筛铺上净布,依次取糖浆团约80克,搓圆,用手指捏成凹形,包入馅料25克,收口搓圆,捏成枣的形状,放在净布上。
5.大锅置旺火卜,加花生油烧到七成热时,将每个“枣”下锅,炸至浮起油面、呈金黄色时捞起,沥干油即成。
炸枣的制作要领:
1.白糖加水化开拌入干浆内;
2.生坯入油锅炸至胀发时轻轻翻动,炸至浮起油面要勤翻动。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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