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菜谱查询

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菜谱 马花炸
做法
福建小吃马花炸的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
马花炸的制作材料:精面粉2500克,面粉3000克,白糖2250克(约耗1800克),白芝麻100克,苏打粉40克,花生油10000克(约耗1100克)。
马花炸的特色:
形似马蹄,外酥内韧,香甜可口。
教您马花炸怎么做,如何做马花炸
1.将清水3000克倒入大面缸内,加入白糖750克、苏打粉搅匀,再放入精面粉2100克揉匀成面团,盖上净布静饧。
2.案板上撒匀面粉,将缸内的面团取出,放在案板上,均切成两大块面团,分别擀成直径约50厘米的圆形块。另取面粉500克,与白糖400克及清水200克揉匀,擀成直径约50厘米的粉剂糖块。
3.取一块面剂块撒匀白芝麻50克,再将粉剂糖块用擀面杖卷起,铺展在撒匀芝麻的面剂块上,再撒上白芝麻50克,然后上面盖另一块面剂块,擀成直径约66厘米的夹心圆形薄块,切成约3.3厘米长、2.6 厘米宽的条块,再斜切成约6厘米的小块220块。
4.炒锅内加花生油,烧到九成热时,左手取夹心的面块,右手用拇指和食指尖在面块边角捏一点凹形,下锅炸至胀发、凹形似马蹄状时,用长竹筷翻动,炸至呈赤棕色时,捞起沥干油,放入1100克白糖内滚匀即成。
马花炸的制作要领:
1.精面粉团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时要用旺火,以便胀发。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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