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菜谱 炸五香
做法
福建小吃炸五香的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
炸五香的制作材料:猪里脊肉500克,猪肥膘肉100克,鸭蛋1个,豆腐皮6张,炼乳25克,白糖12.5克,料酒25克,五香粉2.5克,干扁鱼25克,葱白、荸荠(去皮)各250克,精盐5克,味精12.5克,干淀粉7.5克,花生油1000克(约耗50克)。
炸五香的特色:
色泽赤褐色,鲜香酥脆,馅润滑甜美,热食味道尤佳,佐酒甚宜。
教您炸五香怎么做,如何做炸五香
1.将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;干扁鱼下油锅炸酥,取出研末;葱白切片;荸荠剁成粒状,挤干水分。
2.里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清(蛋黄另用)搅拌均匀,腌渍约5分钟,再加入葱白、荸荠略拌,然后放入干淀粉搅拌成馅料,分成15份。
3.豆腐皮平放在案板上,将一份馅料放在豆腐皮的一端,理成条状,卷紧,包成卷条,把余下的豆腐皮沿卷条边割断,卷边用蛋清液粘牢。按此法将15份馅卷完,制成炸五香生坯。
4.炒锅内加花生油,烧至六成热时,将生坯沿锅边逐条滑入,炸至呈赤褐色时捞起,沥去油。把每条五香卷切五块装盘。食时,根据数量多少,可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。
炸五香的制作要领:油炸时生坯要慢慢滑入油锅内,炸至浮起油面时要勤翻动,以便受热均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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