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菜谱 肉蛎饼
做法
福建小吃肉蛎饼的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:炸汆法
肉蛎饼的制作材料:大米1750克,猪瘦肉、海蛎子肉各500克,黄豆750克,葱白250克,精盐、酱油各75克,花生油7500克(约耗650克)。
肉蛎饼的特色:
色泽金黄,皮酥香,馅鲜润,口味鲜美,是福州、闽东一带盛行的小吃。
教您肉蛎饼怎么做,如何做肉蛎饼
1.将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时,洗净,沥干水分,加少量水磨成浓浆,盛入盆内,加精盐用木棍搅拌。猪瘦肉洗净,切块用绞肉机绞碎,放入葱粒、酱油拌成馅料,分成100份。拣去海蛎子肉中的碎壳,洗净,沥干水分,均放在每份的馅料上。
2.大锅内加花生油,放入2把长柄凹铁勺,烧至六成热时,取出1把,勺内舀入一汤匙米浆,放上一份馅料,再舀上一汤匙米浆,放入油锅;取出第2把铁勺,与第1把同样的操作,两把铁勺轮换将浆用完。炸至两面呈金黄色时,逐块捞在大漏勺内,沥去油即成。
肉蛎饼的制作要领:油炸时要勤翻动,不要炸至焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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