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菜谱 卷煎
做法
福建小吃卷煎的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:煎帖法
卷煎的制作材料:糯米1200克,葡萄干100克,瓜子仁30克,豆腐皮3张,糖莲子200克,白糖500克,熟猪油150克。
卷煎的特色:
色泽金黄,外形美观,煎后皮酥脆,馅软嫩甜润。
教您卷煎怎么做,如何做卷煎
1.将糯米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水。笼内铺上净纱布,倒入糯米,盖严盖,上沸水锅蒸约30分钟,揭开盖,用筷子搅松,淋些清水,再搅松,冉盖上盖蒸约10分钟,取出,倒在钵内,加入白糖、葡萄干、瓜子仁、糖莲子搅拌均匀,分成3份。
2.将3张豆腐皮摊在案板上,依次铺上一份混料糯米饭,然后将豆腐皮卷成圆筒状,每卷切成8个斜块。
3.平锅内加熟猪油,排上卷煎块,煎至两面呈金黄色时即成。
卷煎的制作要领:糯米入笼蒸时要用旺火,卷块油煎时要用小火,以免焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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