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菜谱 煎白糖馃
做法
福建小吃煎白糖馃的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:煎帖法
煎白糖馃的制作材料:糯米4000克,粳米1000克,猪肥膘肉750克,花生仁1000克,白糖1750克,花生油150克。
煎白糖馃的特色:
色泽嫩白,软糯甜润,夹层花生仁清香,目美适口,为冬春季节热食佳品。
教您煎白糖馃怎么做,如何做煎白糖馃
1.将糯米、粳米磨成浆,倒入布袋压干水分。
2.肥膘肉切成小丁块,花生仁拣去杂质。
3.干浆掰散,加少量清水与白糖揉成糖米团,取出糖剂1000克与肥膘肉、花生仁混合搅拌成馅料。
4.取直径约66厘米、高13.2厘米的四方木框,放入笼内,铺上净纱布,放进通气板,倒入1/2 糖米团,铺上馅料,再铺上剩下的l/2糖米团,用手拍平。
5.大锅内加清水烧沸,入笼蒸约150分钟取出,擦干蒸气水,翻扣在竹箅上晾凉,再翻扣在木板上,生油,直切5行,每行横切20块,分批排在平锅内,煎至呈金黄色时即成。
煎白糖馃的制作要领:
1.入笼蒸时要沸水旺火速蒸;
2.油煎时要用微火,旺火易焦煳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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