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菜谱

煎饼

做法

福建小吃煎饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法
煎饼的制作材料：大米2500克，韭菜2500克，豆芽菜7500克，生姜75克，虾油500克，花牛油250克。
煎饼的特色：
色泽微黄，饼底层酥脆，面嫩柔，味道鲜香。
教您煎饼怎么做，如何做煎饼
1.将大米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加清水7000克磨成稀浆，盛入盆内，加入虾油搅匀。豆芽菜去豆壳，洗净；韭菜择洗干净，切成约3.3厘米长的段，与豆芽菜混合搅拌；生姜切成细末。
2.平锅置旺火上，烧至八成热时，用花生油抹匀锅面，先放少许生姜，后放混合菜料200克，再浇上稀浆200克，盖上盖，待5分钟揭开盖，见菜浆煎熟，浆底呈黄色时，用锅铲铲在盘中，依此法共制50盘。
煎饼的制作要领：油煎时要用微火，不宜用旺火。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。