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菜谱查询

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菜谱 炒兴化粉
做法
福建小吃炒兴化粉的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:爆炒法
炒兴化粉的制作材料:兴化粉500克,鸡肉丝、韭黄、虾仁各100克,水发香菇25克,净冬笋50克,大葱25克,精盐15克,料酒5克,味精5克,猪骨汤250克,花生油150克。
炒兴化粉的特色:
色泽鲜艳,松韧荤香,味道鲜美。
教您炒兴化粉怎么做,如何做炒兴化粉
1.将葱、韭黄洗净,切成4厘米的段;香菇、冬笋切粗丝;虾仁放入油锅过油,捞起。
2.炒锅内加油烧热,放入葱、韭黄、香菇、冬笋煸炒,再放入鸡丝,最后将虾仁下锅颠炒几下装盆。
3.兴化粉放入沸水中汆一下捞起,放入锅内加猪骨汤用中火煮至汤汁将干时,再将锅移至旺火上,把锅内的兴化粉拨在锅边,倒入花生油烧热,再把兴化粉推向锅中,加入精盐、味精、料酒翻炒几下,装入盘内,上面排上鸡丝、虾仁等辅料即成。
炒兴化粉的制作要领:
1.辅料用旺火速炒,干香可口;
2.兴化粉煮至汤干时再炒,筋韧可口。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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