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菜谱查询

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菜谱 花椒饼
做法
福建小吃花椒饼的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:烘烤法
花椒饼的制作材料:面粉500克,白芝麻100克,精盐15克,花生油25克,花椒5克,醋适量。
花椒饼的介绍:又叫烧饼或芝麻饼,因饼心沾油,故烘烤遇热膨胀后中空,食用时可视个人的喜爱夹入米粉肉、芋头粿、油条、蛎饼、酸菜等各种配料,花样繁多,食用便捷,被当地人称为"中国三明治"。
花椒饼的特色:
干酥香脆,口感妙极。
教您花椒饼怎么做,如何做花椒饼
1.将脱皮的白芝麻用水浸泡后待用。
2.面粉100克加少醋调成粥状,发酵至起泡如龙眼大小即成水酵面。再加入余面,和成面团,稍饧后,搓条,摘剂,按薄。
3.花椒炒酥后碾粉待用。
4.将花椒末放入饼坯中,收口按成薄圆饼,一面沾上芝麻,贴在专门的烤炉炉壁上,用炭焖烤8-10分钟后,待直冒烟时,将芝麻烤香,用小铲将芝麻饼铲出即可。
花椒饼的制作要领:
1.水酵面不能发过,否则成品多凸起,影响美观;
2.芝麻在使用前要先浸泡,洗净泥沙;
3.炉底若温度低,烤制时挂炉可上下移动,使成品受热均匀。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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