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菜谱查询

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菜谱 海澄双糕嫩
做法
福建小吃海澄双糕嫩的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法
海澄双糕嫩的制作材料:糯米2500克,红板糖1250克,豆腐皮6张,猪肥膘肉250克,冬瓜糖250克,干葱头100克,熟猪油500克(约耗100克)。
海澄双糕嫩的介绍:相传,在数百年以前,海澄县前街有一家小吃店,每日精制双糕嫩应市,购买者十分拥挤,顾客只顾争购双糕嫩,头经常碰在店前的石牌坊上,故有"眼看双糕嫩,头碰石牌坊"之说。
海澄双糕嫩的特色:
色泽暗红,肥膘肉、冬瓜糖点缀其中,非常美观,糯柔细嫩,甜润适口。
教您海澄双糕嫩怎么做,如何做海澄双糕嫩
1.将糯米洗净,用清水浸泡10分钟,先捞出2250克,放入石臼舂成细粉末,取出过筛,将筛下的粗米再舂再筛,至成粉末状为止。红板糖碾成粉末状,过筛,粗糖再碾再筛全粉末状,与糯米粉末搅拌均匀。余下的糯米250克磨成米浆。
2.干葱头去皮,切成薄片,下油锅,用中火煸成深黄色。猪肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方块,与干葱头拌成混合料。
3.豆腐皮用水喷湿,变软后,铺在笼内,倒入红板糖米粉,用小竹片轻轻抹平,盖严盖,上锅蒸约30分钟,揭开盖,淋上糯米浆,再用小竹片抹平,然后撒上混和料,盖严盖,再蒸约4O分钟,取出晾凉,放在案板上,切成约75克重的菱形块。
海澄双糕嫩的制作要领:入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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