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菜谱 橘红糕
做法
福建小吃橘红糕的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法
橘红糕的制作材料:糯米2500克,面粉350克,白糖5000克,橘子香精1.5克。
橘红糕的特色:
色泽粉红,半透明状,甜腴细嫩,清津适口,是福建泉州优质茶点。
教您橘红糕怎么做,如何做橘红糕
1.将糯米淘净后浸泡1小时,磨成粉(或用石臼舂成粉),加适量水揉成浓浆,笼内铺上净纱布,倒入浓浆抹平,上锅蒸熟,取出加白糖1000克,用微火熬成糖液。
2.熟浆与白糖液、橘子香精一起倒入木桶内,用力搅匀。
3.笼内铺上净纱布,放入面粉蒸熟取出,取一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的木框格,先铺上1/2熟面粉,再将桶中的熟糖浆舀入摊平,然后再铺上余下的熟面粉,凝结后,倒在案板上,切成小火柴盒大小的橘红糕块即可。
橘红糕的制作要领:
1.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸:
2.切块后边缘要撒些熟面粉,以免粘连。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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