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菜谱 尾梨糕
做法
福建小吃尾梨糕的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法
尾梨糕的制作材料:干淀粉3500克,荸荠1000克,白芝麻10克,白糖2500克,明矾15克,熟花生油15克。
尾梨糕的特色:
糕色透明,清甜软润,富有弹性,生津解渴,是夏季佳品。
教您尾梨糕怎么做,如何做尾梨糕
1.将干淀粉倒入桶内,加水4000克拌匀,沉淀后滗去水和杂质。荸荠去皮切成细丝。
2.明矾中加水4000克拌匀,倒入淀粉桶内。
3.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,铺上净纱布,放上通气板,倒入半熟粉浆,放入白糖、荸荠丝,用凸板搅拌,蒸约70分钟后至熟。糕熟后,用布擦干蒸气水,撒上白芝麻,取出晾凉,翻扣在木板上,然后再翻在另一木板上,将糕面抹匀熟花生油,直切7行,每行横切四方块,排入盘内即成。
尾梨糕的制作要领:
1.粉浆加明矾水时,要边倒入边搅拌均匀;
2.粉浆入笼蒸至用手拍一上见糕面颤动即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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