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菜谱查询

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菜谱 绿豆馅馃
做法
福建小吃绿豆馅馃的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:蒸法
绿豆馅馃的制作材料:糯米2500克,绿豆2500克,白糖3250克,箬叶1000克,花生油15克。
绿豆馅馃的特色:
制作考究,质嫩糯软,甜润甘美。
教您绿豆馅馃怎么做,如何做绿豆馅馃
1.将糯米淘净,浸泡1小时,捞起沥干水,磨成糯米粉。取1/5粉,加水100克揉匀,放入沸水锅煮熟,放入剩余的4/5糯米粉里,加入白糖750克,边揉边加入粉汤,揉成粉团,搓成长圆条,摘成50个剂子。
2.绿豆磨成两瓣,用清水浸泡2小时,去壳洗净,入笼蒸熟,倒在案板上,用木棍碾成豆沙,用净布包好,放入水中,洗出细豆沙,沉淀后滗去水,捞出细豆沙沥干水分,放入锅内,用微火焙干,加入白糖2500拌匀,取出捏成50个豆沙馅丸。
3.每个粉剂包入一个豆沙馅丸,捏紧收口,轻轻按成扁圆形,垫上一片抹过花生油的箬叶。剩余的箬叶修剪,铺入笼内,排上绿豆馅粿,蒸约30分钟至熟,取出即成。
绿豆馅馃的制作要领:
1.箬叶要用沸水烫泡;
2.入笼蒸要用沸水旺火速蒸。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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