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菜谱 土笋冻
做法
福建小吃土笋冻的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:其他
土笋冻的制作材料:活土笋2500克,精盐25克,各种酱料少许。
土笋冻的特色:
色泽灰白,晶莹透明,鲜嫩清脆,柔糯清爽,富有弹性,以作料多味配食称殊,是福建厦门冬春季节佳品。
教您土笋冻怎么做,如何做土笋冻
1.将活土笋用海水漂洗,去掉表面泥污,捞出沥干水分,盛入大瓷缸内,用双手反复揉搓挤压,除去土笋肠内泥沙粘物,待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后,用清水冲洗揉搓六遍,沥干水分,切成约3.3厘米的长段。
2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只,消毒后擦干。
3.土笋段放入铁锅内,倒入清水(没过土笋约3.3厘米),盖严盖,用旺火煮沸,煮好后,加入精盐拌匀,然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内(五成高左右),待凉50分钟(气温在摄氏20°以下时)凝结成块,脱杯即成土笋冻。食时,根据土笋冻的装盘数量,可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮,再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。
土笋冻的制作要领:
1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;
2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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