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菜谱 玫瑰荸荠饼
做法
菜系及功效:湘菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱 滋阴食谱
口味:甜味      
工艺:
玫瑰荸荠饼的制作材料:
主料:荸荠1200克,枣(干)130克
调料:小麦面粉50克,猪油(炼制)80克,白砂糖260克,淀粉(豌豆)8克,香油25克
玫瑰荸荠饼的特色:
柔软松脆,香甜可口。
教您玫瑰荸荠饼怎么做,如何做玫瑰荸荠饼才好吃

1.选用上等小枣,用凉水浸泡,入笼蒸熟,去掉皮和核,捣成枣泥;将枣泥、白糖50克和香油20克放入锅中,用微火炒半小时,待枣泥呈稠糊状时,淋入5克芝麻油搅匀,即制成枣泥馅。
2.荸荠削皮用擂钵磨成泥,倒入罗筛内,稍按干水分,加入适量的面粉拌匀,在手心按扁填入枣泥馅,做成直径3厘米大的丸子30个。
3.将猪油烧到七成沸时,逐个下入荸荠饼丸炸熟,呈金黄色时滗去油;锅内留50克油,放入白糖和玫瑰糖10克,再加入100克水稍焖,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,用铲子按扁成饼,收浓汁后,装入盘内即成。


玫瑰荸荠饼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
玫瑰花糖的制作方法:
材料
鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;
3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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