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菜谱查询

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菜谱 新麦汁
做法
安徽小吃新麦汁的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
新麦汁的制作材料:小麦2500克,大麦、籼米各500克,面粉1500克。
新麦汁的特色:
鲜香滑润。
教您新麦汁怎么做,如何做新麦汁
1.将大麦淘洗干净,放入石臼内,捣去外皮成大麦仁。选用刚收割的小麦,淘洗干净,放在石臼内,捣去外皮成小麦仁。将大、小麦仁分别放入盆内,加冷水3500克,浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内,加冷水洗成面筋(面筋作其他用)。将洗面筋的水沉淀2小时左右,滗去上层清水,留下面糊。
2.取小麦仁2000克,加水1500克磨成糊,倒入面糊内搅匀。
3.锅置旺火上,倒入冷水4500克,放入大麦仁、籼米和剩余的小麦仁烧开,改用小火煮3O分钟左右,将上述面糊缓缓倒入锅中,待再开时即成(可分装100碗)。面筋是将面粉放入盆内,加入冷水搅成面糊,上筋至能用手抓起不断为好,然后加水浸泡1-2个小时,用手揉洗,洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。
新麦汁的制作要领:
1.面糊加入麦仁中时要边加入边搅动,以免凝固成团;
2.制面筋时冷水与面粉的比例为4:5 。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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