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菜谱查询

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菜谱 烫鸭肠
做法
安徽小吃烫鸭肠的做法详细介绍
所属地区:安徽小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
烫鸭肠的制作材料:鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。
烫鸭肠的特色:
清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。
教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠
1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。
2.煮板鸭的卤汁放入锅中,用旺火烧开,手提着扎鸭肠的线头放入锅中,略烫1分钟提起,沥干水分,再放回锅中烫1分钟,捞起切碎,放入盘内,浇上板鸭卤汁即可。
烫鸭肠的制作要领:第二次回锅烫鸭肠时,要松开扎线,以免捆扎处烫不透断生。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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