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菜谱查询

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菜谱 糟蒸鸭肝
做法
菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:糟香味      
工艺:其他
糟蒸鸭肝的制作材料:
主料:鸭肝500克
调料:盐3克,鸭油15克,香糟50克,姜汁10克,味精5克,白砂糖50克
糟蒸鸭肝的特色:
鸭肝软嫩,营养丰富,香糟味浓。
教您糟蒸鸭肝怎么做,如何做糟蒸鸭肝才好吃
1.将鸭肝剔去筋膜,放入沸水锅中烫一下即捞出,法去血污。
2.把烫好的鸭肝放入盆内,加入精盐,味精,白糖,鸡汤,姜汁水,香糟酒和鸭油,上笼蒸15分钟取出。
3.将蒸鸭肝批成厚片,码入汤盘中;蒸鸭肝的原汤经过滤后浇在鸭肝上即成。


糟蒸鸭肝的制作要诀:1.宜选用肝叶完整,且剔去胆囊,除去血污的净鸭肝。
2.鸭肝与香糟酒等料需一同上笼蒸,才能使鸭肝软嫩且入味。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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