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菜谱查询

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菜谱 豆瓣辣酱
做法
菜系及功效:卤酱菜
口味:香辣      
工艺:
豆瓣辣酱的制作材料:
主料:大豆500克
辅料:小麦面粉2000克
调料:盐200克,辣椒粉500克,辣椒粉150克
豆瓣辣酱的特色:
四川风味,香辣可口。
教您豆瓣辣酱怎么做,如何做豆瓣辣酱才好吃

1.将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟。
2.当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵。
3.堆放厚度5厘米为宜。发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次。
4.烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可。


 


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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