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菜谱查询

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菜谱 炒金针
做法
菜系及功效:素斋菜 水肿食谱 益智补脑食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:熟炒
炒金针的制作材料:
主料:黄花菜200克
辅料:香菇(干)20克,冬笋70克
调料:小葱20克,姜15克,花椒5克,味精2克,盐3克,料酒3克,花生油20克
炒金针的特色:
色泽鲜艳,脆嫩咸鲜,具有金针菜的独特芳香,为素菜之名品。
教您炒金针怎么做,如何做炒金针才好吃
1. 水发香菇去蒂洗净,挤去水分,切成丝;
2. 净冬笋切成丝;
3. 金针去蒂,抽去花芯,洗净,下沸水锅略烫,捞出,控净水分;
4. 炒锅内放香油,旺火烧热,投入花椒炸至呈金黄色,出麻辣香味后拣去不用,放入葱、姜丝,随即放入香菇、冬笋、金针略炒;
5. 再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。


炒金针的制作要诀:1. 金针菜不宜久烫,沸水下锅,再沸时马上捞出;
2. 葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料,不可煸糊。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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