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菜谱查询

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菜谱 美味腐竹
做法
菜系及功效:素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:红烧
美味腐竹的制作材料:
主料:腐竹250克
辅料:冬笋70克
调料:辣椒(红,尖,干)1克,豆瓣酱50克,小葱15克,姜3克,酱油15克,白酒10克,白砂糖15克,味精2克,香油20克,醋5克,菜籽油40克
美味腐竹的特色:
成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人,
教您美味腐竹怎么做,如何做美味腐竹才好吃

1. 水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;
2. 干辣椒切成细丝;
3. 净冬笋切成粗丝;
4. 葱姜切细丝;
5. 豆瓣酱剁成细泥;
6. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油;
7. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味;
8. 油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸;
9. 移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖;
10. 再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。


美味腐竹的制作要诀:1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
小帖士-健康提示:
腐竹含蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有多种矿物质和维生素,营养较全面。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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