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菜谱查询

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菜谱 什锦豆腐卷
做法
菜系及功效:素斋菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
什锦豆腐卷的制作材料:
主料:干豆腐250克
辅料:香菇(鲜)75克,木耳(水发)50克,冬笋50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克
调料:花椒3克,酱油20克,姜20克,盐3克,味精2克,香油15克
什锦豆腐卷的特色:
外脆里嫩,鲜香味醇。
教您什锦豆腐卷怎么做,如何做什锦豆腐卷才好吃
1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末;
2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅;
3. 面粉加水调成糊;
4. 将豆腐丝铺平,在一边抹上调好的馅,卷成直径约2厘米粗的卷;
5. 边沿用面糊封口;
6. 勺内加油烧六成热,将豆腐卷炸透捞出;
7. 斜切成2厘米长的段,按原形装盘。


什锦豆腐卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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