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菜谱查询

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菜谱 烧素鱼翅
做法
菜系及功效:素斋菜 营养不良食谱 祛痰食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烧素鱼翅的制作材料:
主料:玉兰片400克
辅料:淀粉(蚕豆)13克
调料:味精3克,胡椒粉2克,姜10克,小葱10克,料酒15克,盐3克,香油10克,植物油20克
烧素鱼翅的特色:
颜色白黄,脆嫩可口,形似鱼翅,风味迥别。
教您烧素鱼翅怎么做,如何做烧素鱼翅才好吃
1. 将水发玉兰片去笋节,去外皮,再把玉兰片切成鱼翅形状:
2. 从玉兰片笋尖薄片往根部片,再从笋尖用直刀切成细丝,即成素鱼翅;
3. 将切好的玉兰片用水氽一下;
4. 将葱、姜在热锅温油中煸一下,加入汤,下玉兰片,微火慢烧;
5. 再加盐、料酒、胡椒面,再用文火烧10 分钟;
6. 待汤汁收浓,加入淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成。


烧素鱼翅的制作要诀:制作素鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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