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菜谱查询

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菜谱 熘豆腐丸子
做法
菜系及功效:素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
熘豆腐丸子的制作材料:
主料:豆腐(北)300克
辅料:胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克
调料:花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克
熘豆腐丸子的特色:
色泽红亮,软嫩清鲜。
教您熘豆腐丸子怎么做,如何做熘豆腐丸子才好吃
1. 豆腐沥干水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀;
3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片;
4. 勺内加油烧五成热,将豆腐泥挤成丸子下油炸;
5. 炸透,呈金黄色捞出;
6. 勺内留油25克,放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒;
7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀;
8. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再放入丸子颠翻均匀,淋明油出勺。


熘豆腐丸子的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法,特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后;
3. 最后下入已炸制好的汤汁中,快速出锅。
4. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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