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菜谱查询

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菜谱 素攒丝杂烩
做法
菜系及功效:素斋菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
素攒丝杂烩的制作材料:
主料:牛皮菜500克
辅料:油菜50克,素火腿50克,香菇(干)20克,冬笋50克,鸡蛋180克,腐竹20克,黄豆粉20克,黄花菜(干)10克,籼米粉(干,细)12克,小麦面粉10克
调料:胡椒粉1克,白砂糖5克,香油5克,盐8克,味精2克,植物油50克
素攒丝杂烩的特色:
荤菜素做,口感多样。
教您素攒丝杂烩怎么做,如何做素攒丝杂烩才好吃
1. 牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气;
2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段;
3. 将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状;
4. 然后将牛皮菜放入拌匀;
5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅,油温掌握在七成热以上,炸至金黄色,即成素酥肉;
6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;
7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝;
8. 黄花挽结;
9. 以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中;
10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。


素攒丝杂烩的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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