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菜谱查询

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菜谱 鸡丝燕菜
做法
菜系及功效:素斋菜 老人食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味:清香味      
工艺:
鸡丝燕菜的制作材料:
主料:素鸡200克,萝卜300克
辅料:淀粉(蚕豆)30克
调料:胡椒粉2克,盐4克,味精3克
鸡丝燕菜的特色:
汤清见底,素鸡软嫩,燕菜滑润,清淡爽口。
教您鸡丝燕菜怎么做,如何做鸡丝燕菜才好吃
1. 萝卜洗净,切成细丝,愈细愈好;
2. 萝卜丝滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗中;
3. 素鸡洗净,切成细丝;
4. 素清汤700毫升烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗中即成。


鸡丝燕菜的制作要诀:素清汤:黄豆芽5000克,冬菜250克,冬菇50克,姜200克,葱200克,胡椒粉15克。将黄豆芽去根,冬菇发软,冬菜理好淘干净,沥干水气。姜、葱洗净,姜用刀拍破,葱挽成结,锅内放水25000毫升,烧沸,下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉,用中小火慢慢熬制,熬出香味后,用瓢打净杂质,即成素汤。
小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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