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菜谱查询

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菜谱 鸡茸鱼翅
做法
菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸡茸鱼翅的制作材料:
主料:冬笋400克
辅料:油菜心200克,面包50克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐3克,白砂糖5克,姜3克,料酒4克,花生油20克
鸡茸鱼翅的特色:
菜形美观,鲜嫩肥滑。
教您鸡茸鱼翅怎么做,如何做鸡茸鱼翅才好吃
1. 将鲜笋洗净,片成薄片、加工成梳齿型花刀,外形象鱼翅;
2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁,做为“鸡茸”;
3. 油菜心洗净、切成细条备用;
4. 炒锅洗净,放油,烧热后下入菜心煸炒,随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精,将菜心烧至入味装入盘中垫底;
5. 原炒锅洗净,放油烧至七成热时,下入笋片及余下的鲜汤、精盐,再加入味精、料酒、姜末,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟油,把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。


鸡茸鱼翅的制作要诀:1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断;
2. 鸡茸也可用笋根代替。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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