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菜谱 四喜肉圆
做法
菜系及功效:素斋菜
口味:咸鲜味      
工艺:
四喜肉圆的制作材料:
主料:胡萝卜80克,白萝卜80克,土豆(黄皮)80克,甘薯80克,豆腐(南)200克
辅料:黄豆粉10克,小白菜50克
调料:小葱5克,酱油15克,姜5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油30克,黄酒10克
四喜肉圆的特色:
外焦里软,咸鲜可口。
教您四喜肉圆怎么做,如何做四喜肉圆才好吃
1. 胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮,分别煮软成茸;
2. 再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐,逐个做成直径为12 厘米的扁圆子4只;
3. 做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用;
4. 姜拍破,葱挽结,入油锅炒出香味,加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等,烧制入味;
5. 入味后捞出,菜心摆在盘中,呈放射状,再放上四个圆子,锅中汤汁勾二流芡,淋于圆子上即成。


四喜肉圆的制作要诀:1. 做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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