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菜谱 素糖醋排骨
做法
菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糖醋味      
工艺:糖醋溜
素糖醋排骨的制作材料:
主料:莲藕400克
辅料:小麦面粉20克,柿子椒10克,木耳(水发)40克,淀粉(蚕豆)5克,发酵粉2克
调料:味精2克,盐5克,白砂糖30克,酱油10克,醋10克,花生油50克
素糖醋排骨的特色:
色泽红润,酸甜脆嫩。
教您素糖醋排骨怎么做,如何做素糖醋排骨才好吃
1. 嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐拌匀,待藕出汤后搌去水分;
2. 木耳和柿子椒洗净切成方丁;
3. 面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊;
4. 炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸,炸至金黄时捞出,控干油待用;
5. 炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧制;
6. 烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油;
7. 再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。


素糖醋排骨的制作要诀:1. 藕片挂糊后,投入油锅中应用手勺勤搅动,可使原料上色均;
2. 勾芡之前,先调好口味。如果勾芡后再调口味,为时己晚;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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