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菜谱查询

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菜谱 素肉松
做法
菜系及功效:素斋菜
口味:炸烧味      
工艺:清炸
素肉松的制作材料:
主料:油皮100克
调料:味精1克,盐2克,花生油15克
素肉松的特色:
色泽米黄,蓬松绵软,味道鲜咸。
教您素肉松怎么做,如何做素肉松才好吃
1. 豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物;
2. 然后用刀切成极细的丝;
3. 豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好;
4. 盐和味精加开水少许化开;
5. 炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。


素肉松的制作要诀:1. 豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝;
2. 切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀;
3. 油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦;
4. 炸好后要沥干油,洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂;
5. 豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松;
6. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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