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菜谱 脆皮鱼
做法
菜系及功效:素斋菜
口味:酸甜味      
工艺:焦溜
脆皮鱼的制作材料:
主料:豆腐(北)500克
辅料:油皮100克,鸡蛋120克
调料:姜10克,盐4克,味精2克,小葱10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)5克,料酒5克,酱油10克,花生油60克,醋5克
脆皮鱼的特色:
本菜造型逼真,酷似活鱼,酸甜味美,口感酥脆。
教您脆皮鱼怎么做,如何做脆皮鱼才好吃
1. 将豆腐捣成泥,加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精、精盐,搅拌均匀成馅;
2. 将豆腐皮用温水焖湿,平铺在案子上,放入调拌好的豆腐馅,卷成鱼形;
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟,做成“素鱼”;
4. 铁锅洗净置火上,加入花生油烧至五成热,将“素鱼”放入炸成金黄色捞出;
5. 油锅继续加热,至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出;
6. 原锅留底油,放入葱丝5克、姜丝5克,煸炒出香味后,喷入料酒,下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸,调好口味;
7. 再下入水淀粉勾芡,再浇在“鱼”体上,然后撒入葱丝、香菜即成。


脆皮鱼的制作要诀:1. 在炸鱼的同时,烹制汤汁,目的是抢出时间,使鱼皮酥脆;
2. 素鱼也可用土豆泥制作,具体方法是将土豆去皮,煮熟碾成泥,摆成鱼形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮鱼视频在线观看:


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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