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菜谱查询

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菜谱 西洋菜蜜枣煲生鱼
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:清炖
西洋菜蜜枣煲生鱼的制作材料:
主料:黑鱼1000克,木耳菜1500克
辅料:蜜枣50克
调料:姜10克,江米酒10克,陈皮5克,盐10克,味精5克,植物油50克
西洋菜蜜枣煲生鱼的特色:
汤清甜,鱼味香。
教您西洋菜蜜枣煲生鱼怎么做,如何做西洋菜蜜枣煲生鱼才好吃
1. 宰净生鱼(黑鱼),去清血污;
2. 西洋菜(木耳菜)洗净;
3. 姜去皮洗净,捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒;
4. 旺火烧热炒锅,下油将生鱼煎至两面呈金黄,烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升,烧沸后略滚片刻,使汤成奶白,将生鱼捞起;
5. 取大瓦煲倒入原汤,放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼,加开水,先用旺火烧沸后改用慢火堡2 小时左右便成;
6. 上菜时把西洋菜盛在碟底,生鱼排在面上,汤调精盐、味精一同上桌。
小帖士-健康提示:
此菜为冬春时汤,去燥滋润。
小帖士-食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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