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菜谱查询

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菜谱 豉汁蟠龙鳝
做法
菜系及功效:粤菜 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味:豆豉味      
工艺:
豉汁蟠龙鳝的制作材料:
主料:河鳗750克
辅料:淀粉(蚕豆)3克
调料:白砂糖3克,大蒜(白皮)3克,盐5克,辣椒(红,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克
豉汁蟠龙鳝的特色:
肉质爽滑,肉味鲜美,有浓郁的鼓汁味及芳香。
教您豉汁蟠龙鳝怎么做,如何做豉汁蟠龙鳝才好吃
1. 将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4 厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;
2. 将豆鼓洗净,剁烂;
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;
4. 再放入湿淀粉,拌匀;
5. 然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。


豉汁蟠龙鳝的制作要诀:豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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