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菜谱查询

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菜谱 香糟烧鲤鱼
做法
菜系及功效:粤菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味:糟香味      
工艺:干烧
香糟烧鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼750克
辅料:猪排骨(大排)150克
调料:香糟30克,姜20克,小葱15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,植物油35克
香糟烧鲤鱼的特色:
肉质软滑,糟汁香浓。
教您香糟烧鲤鱼怎么做,如何做香糟烧鲤鱼才好吃
1. 鲤鱼宰杀去鳞,开肚去内脏、鱼鳃,洗净切成两段;
2. 排骨斩成块,每块约20毫升;
3. 烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鲤鱼煎至两面金黄色,取出待用;
4. 沙锅洗净,中火烧热下油,放入姜片、葱条、排骨爆香,加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤(或水)100毫升,最后将糟汁淋在鱼面上,加盖用中火烧30 分钟至香味透出,原煲上席。
小帖士-健康提示:
此菜为秋令佳品。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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