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菜谱查询

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菜谱 鱼肚大鳝
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:蒜香味      
工艺:
鱼肚大鳝的制作材料:
主料:鳝鱼650克
辅料:香菇(鲜)30克,鱼肚50克,叉烧肉150克
调料:淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜(白皮)15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克
教您鱼肚大鳝怎么做,如何做鱼肚大鳝才好吃

1. 姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;
2. 将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;
3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;
4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;
5. 将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;
6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出;
7. 将炒锅烧热,放入姜炒出味后烹入酒,放入糖、水、鳝鱼,慢火?20分钟;
8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟,勾芡,放上葱丝盛盘即可。


小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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