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菜谱查询

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菜谱 东江窝全鸭
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
东江窝全鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇(鲜)25克,猪肉(肥瘦)200克
调料:胡椒粉1克,香油10克,猪油(炼制)75克,味精10克,盐10克
东江窝全鸭的特色:
此菜香浓软滑。
教您东江窝全鸭怎么做,如何做东江窝全鸭才好吃
1. 先将鸭子宰杀洗净备用;
2. 将光鸭起全鸭,莲子去衣、芯,糯米浸透、滤干水;
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀,放入全鸭内;
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结,放入沸水内滚约1分钟;
5. 捞起,去毛衣、污物,用针打小孔;
6. 用洁净白布包裹全鸭,以水草扎好,放入二汤(3000毫升)煲约四小时至稔;
7. 取出拆去水草去布,上碗,背在面,肚向底;
8. 上席时,鸭要蒸热,并从鸭背劈开,加入香油、猪油,用筷子拌匀肚里的馅料,反转肚皮在面,使鸭形保持完整,加少许油在鸭面上即成;
9. 上席时,另跟上汤一碗(上汤750克,味精2克、精盐5克)。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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