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菜谱查询

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菜谱 干蟹塔
做法
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味      
工艺:?
干蟹塔的制作材料:
主料:蟹肉250克,虾仁100克
辅料:猪肉(肥)30克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克
调料:姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克


干蟹塔的特色:
色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。
教您干蟹塔怎么做,如何做干蟹塔才好吃
1. 先将虾仁洗净,用白布吸干水分;
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3. 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6. 最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;
7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干;
8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9. 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10. 然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11. 把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13. 碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2 小碟即可。


干蟹塔的制作要诀:1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢;
2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;
3. 在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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