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菜谱

蓑衣牛肉

做法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱青少年食谱补虚养身食谱
口味：酸甜味
工艺：炒
蓑衣牛肉的制作材料：
主料：牛里脊肉400克
辅料：番茄150克,鸡蛋清30克,鸡蛋100克
调料：植物油30克,料酒10克,白砂糖5克,嫩肉粉10克,番茄酱20克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,盐3克,味精1克
教您蓑衣牛肉怎么做，如何做蓑衣牛肉才好吃
1. 将牛里脊肉洗净切成薄片，加入料酒、嫩肉粉、精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀；
2. 番茄洗净切成丁；
3. 鸡蛋磕入碗中打散，煎成圆形蛋饼装盘备用；
4. 精盐、白糖、味精、湿淀粉、水调匀成芡汁；
5. 炒锅注油烧至五成热，下入牛肉滑散捞出控油，再放入番茄丁过油，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入番茄酱炒香，放入牛肉、番茄丁翻炒，烹入芡汁炒匀；
7. 淋明油、盛在盘中蛋饼上，撒上葱花即可。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。