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菜谱查询

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菜谱 淮杞炖牛腿肉
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:原本味      
工艺:隔水炖
淮杞炖牛腿肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)250克
辅料:山药(干)15克,枸杞子8克,桂圆肉8克
调料:姜20克,小葱10克,盐3克,江米酒10克,黄酒10克,植物油10克
淮杞炖牛腿肉的特色:
肉软烂,山药粑香,汤清鲜。
教您淮杞炖牛腿肉怎么做,如何做淮杞炖牛腿肉才好吃
1. 将姜去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒中成姜汁酒,备用;
2. 淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净,放入炖盅内;
3. 将牛小腿肉放入沸水锅滚(氽)约3 分钟捞起,洗净后,按肉纹横切成厚约4 毫米的片;
4. 中火烧热炒锅,下油放牛肉片爆炒,烹姜汁酒,炒匀后放进炖盅内,把姜葱放在上面;
5. 中火烧热炒锅,下开水500毫升、精盐、味精、黄酒,烧沸后倒入炖盅内,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时至软烂,取出去掉姜、葱即可。
小帖士-健康提示:
此菜为冬令炖品,富有营养。
小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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