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菜谱查询

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菜谱 清田鸡腿
做法
菜系及功效:粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清田鸡腿的制作材料:
主料:田鸡1500克
辅料:火腿10克,香菇(鲜)15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的特色:
肉质嫩滑,汤清味鲜。
教您清田鸡腿怎么做,如何做清田鸡腿才好吃
1. 田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250 克;
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;
3. 腌芥菜头切成粒;
4. 香菇去蒂,洗净,切成粒;
5. 熟火腿切成粒;
6. 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;
7. 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;
8. 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;
9. 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。
小帖士-健康提示:
此菜风味独特,夏季佳肴。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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