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菜谱查询

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菜谱 清鸭掌丸
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清鸭掌丸的制作材料:
主料:鸭掌750克,虾仁400克
辅料:猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克
调料:盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克
教您清鸭掌丸怎么做,如何做清鸭掌丸才好吃

1. 将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟;
2. 捞起过冷水,然后拆去骨,再用清水滚鸭掌片刻,又捞起过冷水;
3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分,用刀改整齐候用;
4. 把芹菜茎用水氽一下,过冷水,晾干水分;
5. 香菇洗净备用;
6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料,每种改为24条,每条长2厘米,宽2厘米,用碟分装候用;
7. 把虾仁洗干净,晾干;
8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、精盐、味精,打成虾胶,投入肥肉丁,再用轻力搅匀候用;
9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;
10. 把鸭掌瓤上虾胶,做成日字形,瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;
11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面,火腿丝放在中间,放入蒸笼蒸约5分钟取起;
12. 用锅洗干净,放上汤1000毫升,加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝,把上汤灌入窝中即可。


小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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