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菜谱查询

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菜谱 小雏鸡
做法
江苏小吃小雏鸡的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
小雏鸡的制作材料:镶粉250克,豆沙馅150克,黄色素、芝麻油各少许。
小雏鸡的特色:
形似雏鸡,香甜可口。
教您小雏鸡怎么做,如何做小雏鸡
1.粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。
2.取淡黄色粉团摘成15个面坯,逐个按扁,包入豆沙馅10克,捏拢收口朝下,先捏出头形、短颈、尾部(略尖),用木梳按出尾羽,身体两侧剪出翅膀,再用木梳按出羽毛。
3.用橙色粉团按上嘴、眼,爪、嘴用剪刀剪开。
4.熟制方法同小金鱼。
小雏鸡的制作要领:
1.粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.最好使用天然色素;
3.入笼用旺火沸水速蒸,蒸至表面不粘手即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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