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菜谱查询

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菜谱 炸蟹肉鲜奶
做法
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味      
工艺:
炸蟹肉鲜奶的制作材料:
主料:螃蟹500克
辅料:鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克
调料:淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克
教您炸蟹肉鲜奶怎么做,如何做炸蟹肉鲜奶才好吃

1. 将蟹洗净上笼蒸15分钟,冷后拆肉;
2. 将蛋白打匀;
3. 糯米粉加鲜奶搅匀,加蛋白打匀;
4. 在煲内下油45克,放入调料煮开锅后,放入蛋白、糯米粉,边搅打煮,搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉,搅匀,再煮开锅,倒入抹油的盆中;
5. 晾凉后切件,沾上淀粉,放入滚油中炸至微黄色,上盘,可沾砂糖吃,也可沾蚝油或淮盐吃。


炸蟹肉鲜奶的制作要诀:备花生油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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